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      學校食堂承包如何保證食材的質量

      來源:www.fuke0731.com         發布時間:2021-09-11 返回列表
             作為一個合格的福州學校食堂承包就必須得具備規?;洜I和成功的飯堂食堂管理模式,除此之外還有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司,下面小編就給大家說說學校食堂承包應該怎么做才合格吧!學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

        認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

        1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與冰隔離。

        2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

        3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

        4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

      福州學校食堂承包


        5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

        置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或過保質期的食品。
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